Räucherfisch in Astrachan - wie wird Stör für heißes und kaltes Räuchern gekocht? Schwarzer Kaviar Online-Shop Blog a-ikra.ru

  1. Wie man in Astrachan Fisch raucht?
  2. Vorarbeiten
  3. Fisch Lesezeichen
  4. Wie lange soll man Fisch rauchen?
  5. Wie kann man ohne Räucherkammer rauchen?

1430 Kilometer von Moskau entfernt, am Ufer der Wolga, liegt die antike Stadt Astrachan mit schöner Architektur und reicher Geschichte. Und auch diese Stadt ist bekannt für einen leckeren kleinen Fisch, mit dem Wolga und schwarzer Kaviar im Überfluss vorhanden sind.

Die Einheimischen wissen viel über das Rauchen, Salzen und Braten von Fisch. Und im Gegensatz zu den berühmten Astrachan-Wassermelonen kann Fisch als Geschenk mit nach Hause genommen werden. Geräucherter Fisch oder Stör-Balyk aus Astrachan sorgen bei Ihren Verwandten für besonderen Genuss. Über die jahrhundertealten Geheimnisse des Kochens dieser Köstlichkeiten, die Astrachaner seit der Antike bewahrt haben, werden wir in unserem Blog berichten.

Wie man in Astrachan Fisch raucht?

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten: 1) kaltes und 2) heißes Rauchen.

Der Rauch, der in einer großen Metallbox oder einem großen Fass durch den Schornstein strömt, ist kalt und dauert etwa einen Tag.

Die zweite Methode dauert nicht länger als 50 Minuten und wird am offenen Feuer durchgeführt. Das Endprodukt ist jeweils unterschiedlich. Lassen Sie uns beide Methoden im Detail betrachten.

Vorarbeiten

Sie können jeden Fisch rauchen: Hecht, Barsch, Makrele, Barsch. Aber der beste Fisch für dieses Gericht ist der Stör, der Stör-Balyk ist besonders lecker. In der Wolga kommt es in großer Zahl vor und ist recht leicht zu fangen. Dieser Raubfisch hat eine ideale Dicke und ist nicht fett.

Bevor Sie Fisch rauchen, müssen Sie ihn vorbereiten. Es ist nicht notwendig zu säubern und auszuweiden, nur Salz. Man kann zwar rauchen und Stör ausnehmen, aber dann schmeckt der nicht sehr gut.

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

  • Aufgetauter oder frisch gewaschener Fisch gewaschen.
  • In einer mit Wasser gefüllten Normliterflasche 5 EL. l Salz.
  • Nehmen Sie dann mit einer medizinischen Spritze mit einer dicken Nadel Wasser und stechen Sie den Fisch durch. 20 mg Salzwasser pro 1 kg Fisch. Schwanz und Grat sollten durchbohrt sein.

Rauchen Sie besser auf Erlenchips und -spänen und fügen Sie rohe Blätter und Zweige hinzu.

Fisch Lesezeichen

Den Boden der Räucherhauschips, den Rost und den für die Zubereitung vorbereiteten Fisch darauf legen. Legen Sie es in einer einzigen Schicht, so dass der Rauch von allen Seiten mit ihnen in Kontakt kommt. Schließen Sie den Deckel fest und setzen Sie die Räucherkammer in Brand. Die Kohle gleichmäßig unter der Räucherkammer verteilen. Das Feuer sollte nicht stark sein. Wenn Sie Störbällchen zubereiten möchten, verwenden Sie nicht den ganzen Fisch, sondern den dorsalen „fleischigen“ Teil. Fleisch sollte 2-3 Tage gesalzen und dann kalt geräuchert werden.

Wie lange soll man Fisch rauchen?

Entfernen Sie nach dem Aufwärmen der Räucherkammer die brennenden Holzscheite. Machen Sie Fisch auf Kohlen.
Rauchen beginnt mit dem Räuchern von Hackschnitzeln. Es ist äußerst wichtig, eine Überhitzung der Räucherkammer zu vermeiden. Im Inneren sollte das Temperaturniveau sehr hoch sein. Der Vorgang selbst dauert 40 Minuten.

Während des Trocknens sollte die Temperatur in der Räucherkammer 120 ° nicht überschreiten. Um die Innentemperatur zu bestimmen, tropfen Sie Wasser auf die Oberfläche der Abdeckung. Wenn es kocht, ist die Temperatur so, wie sie sein sollte, und wenn es lautlos verdunstet, fügen Sie Feuer hinzu. Das Temperaturniveau wird durch Erhöhen oder Verringern des Feuers unter der Räucherkammer reguliert.

Warten Sie, bis die Räucherkammer abgekühlt ist, und öffnen Sie sie. Heißgeräucherter Stör hat einen rötlichen oder dunkelgoldenen Farbton. Roher Stör ist normalerweise leicht.

Wie kann man ohne Räucherkammer rauchen?

In Abwesenheit einer Räucherei benötigen Sie eine Folie. Wickeln Sie den Fisch in mehrere Schichten. Machen Sie ein paar Löcher in die Folie. Auf dem Grill Kohlen backen. Kaltgeräucherter Stör wird 40 Minuten gekocht.

Kochregeln:

  • Legen Sie sich nicht in Räucherfische verschiedener Größe.
  • Öffnen Sie die Räucherkammer, stehend auf dem Feuer kann nicht;
  • Räucherkammer kann nicht geöffnet werden;

Vorbereitet zu haben heiß geräucherter Stör Seien Sie darauf vorbereitet, es so schnell wie möglich zu essen, da dieses Gericht sehr schnell verdirbt. Im Durchschnitt riecht heißgeräucherter Stör nach ein paar Tagen unangenehm. Kaltgeräucherter Stör kann maximal einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Räucherfisch ist eine unglaublich leckere Delikatesse, und dank unseres Ratschlags können Sie ihn jetzt selbst kochen. Stör-Balyk ist eine echte Delikatesse, die nur in unserer Region verkostet werden kann.

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