So wählen Sie einen Qualitätswein für einen festlichen Tisch laut Etikett

  1. Igor Ershov
  2. Wie man russische Weinetiketten liest
  3. Was ist "Bulk" und was ist daran schlecht?
  4. Wie man Wein und Essen am Feiertagstisch kombiniert
  5. Wie man Etiketten von importierten Weinen liest

Was ist bei der Auswahl eines Weins in einem Geschäft zu beachten, warum sollten Sie sich nicht auf die Beschreibung von Geschmack und Aroma konzentrieren, was wird im Jahr der Ernte über den Wein im Regal gesagt und was ist der grundlegende Unterschied zwischen der Auswahl stiller und schäumender Weine?

"Papier" hat von einem Sommelier gelernt, wie man Etiketten von russischen und importierten Weinen liest, warum Wein aus dem Traubensaft eines anderen verdächtig ist und ob es sich lohnt, Tartarinen mit Sekt zu servieren.

Papier hat von einem Sommelier gelernt, wie man Etiketten von russischen und importierten Weinen liest, warum Wein aus dem Traubensaft eines anderen verdächtig ist und ob es sich lohnt, Tartarinen mit Sekt zu servieren

Igor Ershov

Sommelier

Wie man russische Weinetiketten liest

Je spezifischer die Angaben auf dem Etikett und der Weinkennzeichnung sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass wir verstehen, was wir halten, und dass wir das Produkt mit der höchsten Qualität auswählen.

  1. Wein Name

    Auf dem vorderen Etikett finden wir oft den Namen des Weins oder des Herstellers. Wenn wir den Hersteller kennen, ist das für uns ein Plus. Aber wir kennen nicht alle. Auch auf den Etiketten finden sich oft Eigennamen, die mit dem Hersteller oder Herkunftsort verwechselt werden können. Angenommen, der mythische Wein "Crimean Vine": Käufer neigen wahrscheinlich dazu zu glauben, dass er von der Krim stammt. Das ist aber gar nicht nötig, da es sich nur um einen Eigennamen handelt und nichts Konkretes bedeutet.

  2. Rebsorte

    Sehr oft bringen wir im Stil der Neuen Welt Rebsorten auf das Etikett. Wird die Rebsorte nicht angegeben, stellt sich die Frage: Woraus besteht dieser Wein? Daher können wir ein Gegenetikett verwenden. Wir drehen die Flasche und lesen, sagen wir: "Der Wein wird aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc hergestellt" und wir verstehen, dass bei diesem Wein alles in Ordnung ist. Wenn auf dem Gegenetikett jedoch so etwas wie „Hergestellt aus hochwertigen europäischen Rebsorten“ steht, könnte dies bedeuten, dass die Erzeuger einfach nicht wussten, woraus sie Wein herstellen.

  3. Erntejahr

    Auf den Etiketten stiller Weine ist häufig das Erntejahr angegeben. Es gibt keine etablierte Tradition von erfolgreichen oder erfolglosen Jahren in Russland, aber ab diesem Datum können wir die Frische des Weins verstehen. Wenn wir also beispielsweise 2010 einen billigen Weißwein Sauvignon Blanc nehmen, sollten wir vorsichtig sein: Warum haben Sie ihn seit fünf Jahren nicht mehr getrunken? Sauvignon Blanc wird nicht lange gelagert, man muss ihn jung trinken. Das gleiche gilt für eine der beliebtesten autochthonen (lokale Rebsorten - Anmerkung „Papier“ ) - Sibirien. Wenn jedoch geschrieben steht, dass dieser Wein reserviert oder gewürzt ist, ist es logisch, dass er älter sein kann.

    Schaumweine sind schwerer, das Erntejahr steht selten drauf. In der gleichen Provinz der Champagne schreiben Hersteller auf dem Etikett nur das herausragende Jahr, also zwei bis drei Jahre pro Jahrzehnt. Daher sollte den Daten der Abfüllung oder des Flaschendesigns mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden. Abfülldatum - für Weine von Frolova-Bagreeva Auf den Schaumweinen, die nach klassischer französischer Technologie hergestellt wurden, ist das Datum der Registrierung vermerkt (da die Weine nach der Ernte mehrere Jahre im Keller gegossen und gelagert wurden).

    Schaumweine sind im Allgemeinen nicht für eine Langzeitlagerung prädisponiert. Daher ist es bei der Auswahl empfehlenswert zu beobachten, wie jung der Wein ist. Aber wenn wir auf dem Etikett sehen, dass dies die Ernte von 2010 ist, sollten Sie keine Angst haben: Es kann durchaus sein, dass auf dem Gegenetikett das Ausgabedatum 2015 steht. Also ist alles in Ordnung.

  4. Alkoholgehalt

    Auf der Flasche muss der prozentuale Alkoholgehalt angegeben werden. Richtig, für russische Weine kann man eine „Gabel“ angeben: von so vielen bis zu so vielen Prozent. Dies mindert jedoch nicht die Qualität des Weins. Großanlagen, die fünf Jahre später Zähleretiketten drucken, weisen häufig auf eine „Gabel“ hin. Und von Jahr zu Jahr heizt die Sonne unterschiedlich, was bedeutet, dass sich Zucker unterschiedlich ansammelt und der Alkoholanteil etwas schwankt.

  5. Region

    Sehr oft ist auf dem Etikett eine Inschrift mit der Aufschrift "Hergestellt aus auf der Krim angebauten Trauben" zu finden. Es ist legal und hilft uns, die Herkunft der Trauben zu verstehen. In Russland gibt es heute acht geografische Gebiete der Weinproduktion. Und je genauer die Region angegeben wird, desto besser: Sie hilft, die Qualität zu kontrollieren.

  6. Konservierungsmittel

    Ein wichtiger Punkt, der Menschen oft abschreckt, ist die Aufschrift „Enthält E220-Konservierungsmittel“ oder „Enthält Sulfit“. All dies sind natürliche Konservierungsstoffe, die laut GOST in Wein enthalten sein sollten. Und ihre Normen in Russland sind extrem niedrig, drei- bis viermal niedriger als in Europa.

  7. Tafel- und Jahrgangswein

    Immer mehr Menschen haben Angst vor der Formulierung "Tafelwein". Ab der Sowjetzeit gibt es eine Unterteilung in Tafel- und Jahrgangsweine. Der Tisch ist ein junger Wein, Jahrgang - der, dem genügend Zeit eingeräumt wurde. Dies ist nicht das, was alarmiert werden sollte, aber die Aufschrift "Wein trinken": Das Wort "Wein" sagt uns, dass der Inhalt der Flasche natürlich ist.

  8. Straußbeschreibung und Gastronomie-Tipps

    Auf dem Schalteretikett finden wir häufig Beschreibungen des Geschmacks und einige Empfehlungen zur Gastronomie und zum Servieren. Diese Information ist aus einem sehr einfachen Grund völlig optional: Wein entsteht. Selbst wenn der Hersteller sehr vorsichtig mit dem Problem umgegangen ist und sich an einen Spezialisten gewandt hat, der in der Lage war, den Wein professionell zu bewerten und die Serviertemperatur und die Gastronomie zu empfehlen, wird es nur ein Jahr nach der Abfüllung dauern und der Wein wird sich ändern.

Was ist "Bulk" und was ist daran schlecht?

Bulk ist Wein oder Traubensaft, der nicht in Russland gewonnen wurde. Traditionelle Lieferanten des Balkens sind die Länder der Neuen Welt: Chile, Argentinien, Südafrika sowie Spanien. In diesen Ländern werden Trauben angebaut, geerntet und daraus Saft hergestellt, der, nachdem er konserviert wurde, auf dem billigsten Weg - auf dem Seeweg - nach Russland geschickt wird. Der Saft kann konzentriert sein, bereits in Russland ist er auf eine bestimmte Konsistenz verdünnt.

Darüber hinaus kann es sich um einen gebrauchsfertigen Wein handeln - in Dosen fermentierten Traubensaft. Aber die Frage ist, was ist die Qualität des Weins. Die Gesetze der gleichen Europäischen Union regeln die Qualitätskontrolle und inwieweit sie bei der Weinherstellung in Russland eingehalten wird - die Frage ist eher die der Chemiker. Als Sommelier kann ich sagen, dass solche Weine nicht sehr gut im Geschmack und im Aroma sind. Trotzdem sollte der Wein dort abgefüllt werden, wo er angebaut wurde.

Wenn wir über Saft sprechen, stellen sich noch weitere Fragen: Wie wird er fermentiert und so weiter? Der vielleicht kritischste Moment im ersten und im zweiten Fall ist jedoch, dass das Weinmaterial ausreichend konserviert ist, da es bis zu sechs Monate für uns schwimmt. Weinsulfatierung ist ein großes Problem, und obwohl das Konservierungsmittel selbst harmlos ist, ist es umso besser, je weniger es in Wein enthalten ist.

Balk provoziert die Substitution von Begriffen. Einige Hersteller handeln ziemlich ehrlich und schreiben auf Flaschen, nehmen an, dass dies ein argentinischer Wein dieser oder jener Art ist, und dahinter steht auf dem Etikett, dass das Herkunftsland Argentinien ist, und Abfüllung und Abfüllung zum Beispiel in der Stadt Wyborg. Es gibt jedoch Fälle, in denen für den aus chilenischen Weinen hergestellten Wein beispielsweise Weinmaterial geschrieben steht, dass es russisch ist. So oft passiert das mit Schaumweinen, die meistens auf denen es "russisch" geschrieben steht, aus dem Balken.

Wie man Wein und Essen am Feiertagstisch kombiniert

Generell ist die Auswahl der Gastronomie für Wein eine schwierige Aufgabe. Die allgemeine Empfehlung für Stillweine lautet jedoch: Weißwein wird mit weißem Fleisch oder Fisch serviert, Rotwein - mit Rotwein. Hier ist es wichtig zu beachten, dass wir nicht sagen: Weiß - zu Fisch und Rot - zu Fleisch. Der gleiche Thunfisch ist ein Fisch, aber mit einer sehr dichten Textur, fast wie Rindfleisch: Nicht jeder Weißwein überlebt ihn. Oder Hühnchen - warum braucht sie Rot? Weißwein sollte immer noch mit Huhn serviert werden.

Es gibt auch Übergangsgerichte wie rosa Lachs mit unterschiedlichem Salzgehalt. Hier lohnt es sich, einen alternativen Wein in rosa Farbe zu probieren, der immer beliebter wird, oder einen rosafarbenen Sekt. Diese Kombination wird neugierig sein.

Außerdem ist der Neujahrstisch in erster Linie ein Sekt. Für ihn servieren die Russen gerne Schokolade und Obst. Ich denke nicht, dass dies die perfekte Kombination ist, aber wenn Menschen verwendet werden, warum dann nicht. Für uns Sekt und Mandarinen - das ist schon ein Klassiker.

Wie man Etiketten von importierten Weinen liest

Die Situation bei importierten Weinen ist sehr kompliziert, da jedes Land eine eigene Klassifizierung hat. Aber im Allgemeinen wird hier das vordere Etikett für uns wichtig sein, da das hintere Etikett in Russland aufgeklebt wird und manchmal Fehler macht.

Auf den ersten Blick werden wir den Hersteller sehen, aber wenn wir nicht sehr gut im Weinbau sind, wird es uns schwer fallen, daraus eine Schlussfolgerung zu ziehen. Marken wie zum Beispiel „Burgundy“, „Chablis“ oder „Bordeaux“ in Frankreich, „Chianti“ in Italien sind leichter zu fokussieren.

Trauben auf den Weinen der Alten Welt können oft nicht stehen, außer in Deutschland. Auf dem Schalteretikett ist es sinnvoll nach Informationen zu suchen, ob der Wein tatsächlich in dem angegebenen europäischen oder neuen Weltland hergestellt wurde oder bereits in Russland hergestellt wurde.

Wird die Rebsorte nicht angegeben, stellt sich die Frage: Woraus besteht dieser Wein?
Wenn wir also beispielsweise 2010 einen billigen Weißwein Sauvignon Blanc nehmen, sollten wir vorsichtig sein: Warum haben Sie ihn seit fünf Jahren nicht mehr getrunken?
Was ist "Bulk" und was ist daran schlecht?
Wenn wir über Saft sprechen, stellen sich noch weitere Fragen: Wie wird er fermentiert und so weiter?
Oder Hühnchen - warum braucht sie Rot?
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